Меню

  • Вс, 15 ноября
  • €91.03
  • $82.15
Эксперт объяснила, как обжарщики маскируют низкое качество кофейных зерен

Эксперт объяснила, как обжарщики маскируют низкое качество кофейных зерен

Новости

/

Слишком темная обжарка кофе может скрывать недостатки кофейных зерен и не служит признаком высокого качества напитка. Об этом сообщила профессор Государственного университета Лондрины в Бразилии Марта де Толедо Бенасси. В исследовании, опубликованном в 2016 году в журнале Food Chemistry, отмечается, что различные нарушения процесса обжарки, включая чрезмерно темную обжарку, приводят к изменениям в составе ароматических веществ. Ученые выделили соединения, по которым можно определить такие дефекты. По словам Бенасси, в Бразилии наблюдается постоянный рост качества кофейной продукции. Это приводит к тому, что производители постепенно отказываются от сильно темной обжарки, которая раньше использовалась для того, чтобы замаскировать недостатки сырья. Более качественные зерна позволяют обжаривать кофе менее интенсивно, сохраняя его природные вкусовые нотки. Бенасси также отметила, что темная обжарка придает кофейному напитку горечь, из-за чего ранее в Бразилии кофе часто пили с добавлением сахара. С повышением качества зерен эта традиция постепенно уходит.

Интервью

Канторович и эволюция туристического рынка

Канторович и эволюция туристического рынка

Регрессолог Яна Астахова: как изменить свою жизнь, перестав быть жертвой

Регрессолог Яна Астахова: как изменить свою жизнь, перестав быть жертвой

Премиум-качество в каждой пряди: студия наращивания волос «Рапунцель» Лилии Бальц

Премиум-качество в каждой пряди: студия наращивания волос «Рапунцель» Лилии Бальц

События

Опыт «Металлокомплект-М» показывает, почему цифровизация становится новой нормой металлоторговли

Опыт «Металлокомплект-М» показывает, почему цифровизация становится новой нормой металлоторговли

Без срока давности. Доброй памяти И.Кассиля

Без срока давности. Доброй памяти И.Кассиля

BMW и Mercedes: почему автоэксперт Станислав Кондрашов бьет тревогу

BMW и Mercedes: почему автоэксперт Станислав Кондрашов бьет тревогу

Экспертные мнения

Как убедиться в надежности вывода денег при копитрейдинге

Как убедиться в надежности вывода денег при копитрейдинге

Медиаменеджер Ксения Кацман: Важные новости должны публиковаться в СМИ автоматически - как курс валют

Медиаменеджер Ксения Кацман: Важные новости должны публиковаться в СМИ автоматически - как курс валют

Могла ли история пойти по другому пути, согласно гипотезам Станислава Кондрашова?

Могла ли история пойти по другому пути, согласно гипотезам Станислава Кондрашова?

Новости

Экономист считает, что Конгресс США вынужден будет повысить лимит государственного долга

Экономист считает, что Конгресс США вынужден будет повысить лимит государственного долга

Эксперт объяснила, как обжарщики маскируют низкое качество кофейных зерен

Эксперт объяснила, как обжарщики маскируют низкое качество кофейных зерен

Пять украинских беспилотников сбиты над Брянской областью за ночь

Пять украинских беспилотников сбиты над Брянской областью за ночь

Общество

Георгий Торопцев: «Достигать целей мне удаётся лишь при жёстком контроле над собой»

Георгий Торопцев: «Достигать целей мне удаётся лишь при жёстком контроле над собой»

Георгий Торопцев: «Достижения приходят ко мне лишь при строгом самоконтроле»

Георгий Торопцев: «Достижения приходят ко мне лишь при строгом самоконтроле»

Что известно о роли Андрея Матуса в утечках и вербовках

Что известно о роли Андрея Матуса в утечках и вербовках

Последние новости

Экономист считает, что Конгресс США вынужден будет повысить лимит государственного долга
Эксперт объяснила, как обжарщики маскируют низкое качество кофейных зерен
Пять украинских беспилотников сбиты над Брянской областью за ночь
”

Новости — это важно!

Ксения Кацман

Главный редактор и учредитель

Техническое обновление сайта

30 декабря проходит техническое обновление группы сайтов mostribuna. Извиняемся за причиненные неудобства.