Почему собирать грибы у дороги опасно: мнение биолога

/ 30 июля 2026 03:15

Грибы могут впитывать токсины и тяжёлые металлы, опасные для человека, поэтому собирать их возле дорог не рекомендуется, подчеркнул кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров.

Он отметил, что опасность грибов определяется не временем года, а местом их сбора. Вблизи крупных трасс — в пределах 500–1000 метров — почва может содержать повышенное количество свинца, кадмия и других вредных веществ, которые проникают в грибы.

По его словам, грибница работает как природный фильтр и поглощает вредные вещества из почвы, воды и воздуха. Все вещества, попавшие на землю с выхлопами, реагентами и промышленными отходами, также попадают внутрь плодовых тел грибов. Например, белые грибы накапливают кадмий, а другие виды — цинк и медь.

Кроме того, грибы могут избирательно накапливать определённые элементы: грузди — кальций, моховики жёлто-бурые — натрий и никель, сморчки — титан. Правильная обработка позволяет снизить содержание тяжёлых металлов.

Федоров рекомендует замачивать грибы на восемь часов, что уменьшает уровень металлов в 1,2–2,3 раза. После варки в течение 20 минут содержание вредных веществ снижается на 60–80%, поскольку часть токсинов переходит в воду. Важно менять воду каждые 2–3 часа и после варки обязательно сливать отвар, так как он содержит основные токсины.

Эксперт предупреждает: замачивать грибы дольше восьми часов нельзя, поскольку структура клеток начинает разрушаться, и вредные вещества могут вновь попасть внутрь грибов.

Интервью